Технология диетических кисломолочных продуктов - Контрольная работа

Контрольная работа - Технология диетических кисломолочных продуктов

Категория: Кулинария и продукты питания

Предмет: Пищевые технологии

Вид работы: Контрольная работа

Дата сдачи: 17.05.2010

Язык: русский

Размер: 42,7 K

Артикул: 933675

Краткое содержание работы:
31

31

Технология диетических кисломолочных продуктов

Кисломолочные продукты, молочная кислота которых стимулирует секрецию желудочного сока, являются диетическими и обладают лечебными свойствами. В ряде кисломолочных продуктов (кефир, кумыс) происходит спиртовое брожение. Потребление таких продуктов возбуждает аппетит и содействует пищеварению.

Общая технология кисломолочных продуктов

Кисломолочные продукты можно вырабатывать из молока почти всех видов животных. Используемое для этого молоко должно быть натуральным, свежим, доброкачественным, с кислотностью не выше 20 ° Т, без посторонних привкусов и запахов. Не допускается применение молока, полученного в течение 7 дней после отела (с наличием молозива) и молока перед запуском коровы (стародойное), а также с примесью каких-либо химикалий или консервирующих веществ.

После приготовления молока - нормализации по содержанию жира, высокотемпературной пастеризации (85-95 ° С с выдержкой) и охлаждением до температуры сквашивания (от 20 до 45 ° в зависимости от вида продукта), в смесь вносят закваски чистых культур (от 3 до 10%), перемешивают, разливают в соответствующую тару (банки, бутылки, ушаты), после чего их помещают в термостат. В термостате поддерживается температура, при которой происходит сквашивание. После получения сгустка (через 3-12 час) продукт вынимается из термостата и переносится для созревания и уплотнения сгустка в термостат с температурой от 4 до 10 ° С. Низкая температура замедляет развитие всех молочнокислых бактерий, кроме ароматообразующих, которые придают молочнокислым продуктам специфический вкус и аромат.

Получить работу.

Похожие работы:

Проблемы устойчивого развития цивилизации XX века - Реферат

Категория: Экология и охрана природы

Предмет: Экология

Вид работы: Реферат

Дата сдачи: 09.05.2009

Язык: русский

Описание: Разделение глобальных экологических проблем на группы, связанные друг с другом: демографическая, энергетическая, пищевая, сохранение природных ресурсов и защита окружающей среды. Парниковый эффект и \"озоновые дыры\". Причины экологического кризиса.

ИЗ РУССКО-ИНДИЙСКИХ СООТВЕТСТВИЙ
(ИНДИЙСКИЕ ПАРАЛЛЕЛИ К ДРЕВНЕРУССКОМУ люди лучшие) Глубокие корни нашей культуры переплетались с корнями культуры индийской на \"запавшем\" горизонте индоевропейского соседства и близости. Но с той поры прошло три тысячелетия, если не больше. Разделенные просторами степей, неприступными цепями горных хребтов, множеством промежуточных государств, пестрых культурных ландшафтов, разделенные историческими перипетиями, пережитыми врозь, вовлеченные в сферы далеких и различных очагов культуры, народы Руси и Индии потеряли связь, потеряли предания и воспоминания о былой близости.

Роль носителя в эволюции документирования информации - Контрольная работа

Понятие и конституционно-правовая сущность правотворчества - Дипломная работа

Категория: Государство и право

Предмет: Юриспруденция

Вид работы: Дипломная работа

Дата сдачи: 04.06.2009

Язык: русский

Описание: Понятие, принципы и способы правотворчества. Проблемы теории правотворчества в политико-правовой мысли нового времени. Приемы, используемые в правотворческом процессе. Правотворчество субъектов российской федерации по предметам совместного ведения.

Утраты и обретения социологии
В. В. Козловский Тема, затронутая в названии, содержит нескончаемый реестр успехов и неудач социологии, а соответственно, связанных с ними разных школ, направлений и отдельных исследователей. Баланс едва ли когда-нибудь будет подведен окончательно. Однако в конце века всегда подводятся итоги. В социологии, как в никакой другой области знания, приходится констатировать, что возникшие почти полтора столетия назад чаяния и надежды на исправление с ее помощью общественных нравов, устранение социальных болезней, решение растущих социальных проблем оправдались в слишком малой степени.

\"Василий Теркин\" Твардовского - поистине редкая книга\"
\"Василий Теркин\" Твардовского - поистине редкая книга: какая свобода, какая чудесная удаль… и какой необыкновенный народный солдатский язык\" (И.А.Бунин). Твардовского всегда интересовала судьба своей страны в переломные моменты истории. Еще в начале 30-х годов он создал поэтическую картину сложной эпохи коллективизации в поэме \"Страна Муравия\".

Личностный подход в психологии

Всегда рады оказать вам помощь в написании "Личностный подход в психологии", перейдите по ссылке получить работу и сделайте заказ онлайн. Всегда рады оказать вам помощь в написании "Личностный подход в психологии", перейдите по ссылке получить работу и сделайте заказ онлайн.

Принципы уголовного судопроизводства

Мы уже не раз выполняли работы на тему "Принципы уголовного судопроизводства" ... пишите... поможем. Требуется помощ в по работе "Принципы уголовного судопроизводства". Нет проблем. Пишите. Поможем.

Темы последних работ: